Smothered Chicken Queso Casserole

This eàsy, cheesy chicken càsserole pàcked with creàmy queso rice, green chiles ànd tàco-seàsoned chicken breàsts will be àn instànt hit àt the dinner tàble—even the picky eàters will love it!

Prep: 30 MIN
Totàl: 1 HR 15 MIN
Servings: 6

Ingredients

• 1 tàblespoon oil
• 3 làrge boneless skinless chicken breàsts, cut in hàlf crosswise
• 1 pàckàge (1 oz) Old El Pàso™ tàco seàsoning mix
• 1 jàr (15 oz) Tostito's™ sàlsà con queso
• 3/4 cups hàlf-ànd-hàlf
• 1 càn (4.5 oz) Old El Pàso™ chopped green chiles
• 1 medium red or orànge bell pepper, seeded, chopped
• 2 1/2 cups cooked white rice
• 1 cup shredded Mexicàn cheese blend (4 oz)
• Chopped tomàtoes ànd chopped fresh cilàntro, if desired

Instruction:

1. Prevent your screen from going dàrk while you cook.
2. Heàt oven to 350°F. Sprày 13x9-inch bàking dish or 2 1/2-quàrt càsserole with cooking sprày.
3. In 12-inch skillet, heàt oil over medium heàt. Sprinkle chicken with tàco seàsoning mix. Cook chicken in oil 6 to 8 minutes, turning once, until golden brown on both sides. Depending on thickness of chicken, it mày not be cooked àll the wày through àt this point but will finish bàking in the oven.
4. In làrge bowl, stir together sàlsà con queso, hàlf-ànd-hàlf ànd chopped green chiles; stir in bell pepper. Reserve 1 cup of the sàuce mixture. Stir rice into remàining sàuce mixture.
5. Plàce rice mixture in càsserole; top with chicken. Top with reserved sàuce mixture, then shredded cheese. Cover with foil.
6. Bàke 20 minutes; uncover ànd bàke 10 to 15 minutes longer or until sàuce bubbles ànd juice of chicken is cleàr when center of thickest pàrt is cut (àt leàst 165°F).
7. Cool 10 minutes. Gàrnish with tomàtoes ànd cilàntro.

Full VIdeo ==> Bettycrocker

Share this post