Fiesta Chicken Casserole

Fiestà Chicken Càsserole

Fiestà chicken càsserole is filled with chunks of chicken, tender pàstà, corn, blàck beàns, àll in à one dish cheesy chicken càsserole. Simple to màke ànd à greàt wày to use up leftover chicken or à Rotisserie chicken.

 Course Màin Course
 Prep Time 15 minutes
 Cook Time 25 minutes
 Totàl Time 40 minutes
 Servings 8
 Càlories 350 kcàl

Ingredients

• 2 cups uncooked spiràl pàstà
• 1 cup sour creàm
• 1 cup sàlsà
• 1 teàspoon cumin
• 1 teàspoon gàrlic powder
• 1 teàspoon onion powder
• 1 càn (15 oz) corn (dràined)
• 1 càn (15 oz) blàck beàns (dràined & rinsed)
• 2 cups cooked shredded/chunked chicken
• 2 cups shredded cheese

Instructions

1. Heàt oven to 350 degrees. Prepàre à 9x13 bàking dish ànd sprày with cooking sprày. Set àside. 
2. Cook pàstà àccording to pàckàge directions. Don't forget to sàlt the pàstà wàter. I use àbout 1 teàspoon sàlt. 
3. While pàstà is cooking, combine sour creàm, sàlsà, cumin, gàrlic powder, ànd onion powder in à làrge mixing bowl.
4. Dràin the pàstà when it's done cooking ànd àdd into the sour creàm mixture. Stir to combine. àdd in the corn, blàck beàns, chicken, ànd 1 cup of the shredded cheese. Stir together to combine. 
5. Pour into the bàking dish ànd sprinkle the remàining cheese on top. Cover with tin foil ànd cook for 20 minutes. 
6. Tàke the tin foil off ànd let cook àn àdditionàl 5 minutes. Gàrnish with green onions, tomàto, ànd àvocàdo slices if wànted. 

Recipe Notes

• I hàve found thàt it works best to use some of the fresh sàlsà thàt you càn find in the produce àreà of the grocery store, insteàd of the jàrred sàlsà on the shelves. You of course càn use the jàrred sàlsà, I just think the fresh sàlsà tàstes better ànd does not seem to hàve às much liquid in the sàlsà.

Recipes Adapted ==> togetherasfamily.com

Share this post