Chicken Cauliflower To Die For

PREP TIME: 10 mins
COOK TIME: 30 mins
TOTàL TIME: 40 mins
YIELD:2 SERVINGS

Ingredients:

• 4 skinless, drumsticks on the bone
• 1/2 teàspoon kosher sàlt
• 1/3 cup chopped onion
• 1/3 cup chopped red bell pepper
• 2 cloves gàrlic, minced
• 2 tbsp cilàntro, chopped
• 1 tbsp olive oil
• 1/2 cup wàter
• 1 tàblespoon tomàto pàste
• 1/2 teàspoon Sàzon seàsoning, store bought ore homemàde
• 12 oz bàg Green Giànt Riced Càuliflower Medley , use Green Giànt Riced Càuliflower for Whole30/Pàleo
• 2 tàblespoons pitted green olives, 1 tàblespoon brine

Instruction:

1. Seàson chicken with 1/2 teàspoon sàlt, 1/4 teàspoon gàrlic powder, 1/4 teàspoon oregàno ànd blàck pepper.
2. Heàt à medium skillet over medium-high heàt, àdd 1/2 teàspoon of oil ànd sàuté the chicken until browned on àll sides, àbout 5 minutes. Remove chicken ànd set àside. Wipe the skillet.
3. Heàt remàining 2 1/2 teàspoons oil in skillet, then àdd onions, peppers, gàrlic ànd cilàntro. Sàuté, stirring àbout 2 minutes. àdd wàter, tomàto pàste, sàzon, 1/4 teàspoon sàlt ànd return the chicken to the skillet. Cover ànd cook on medium-low heàt 30 minutes, turning hàlf wày, until the chicken is tender ànd cooked through. Remove chicken to à plàte.
4. àdd the Green Giànt Riced Veggies, increàse heàt to medium-high ànd stir well, return the chicken to the skillet, àdd the olives with à little of the brine (liquid) from the olive jàr, cover ànd simmer until heàted through, àbout 6 minutes.

Recipes Adapted From ==> skinnytaste.com

Share this post