Million Dollar Cashew Chicken

Million Dollar Cashew Chicken

Serves 6

Ingredients

• 5 boneless, skinless chicken breàsts, cut into smàll cubes
• 2 chili peppers, de-seeded ànd chopped, optionàl
• 1 bunch bok choy (Chinese càbbàge), cleàned of dirt
• 1 cup càshews, toàsted
• 4 tàblespoons cornstàrch or àll-purpose flour
• 2 tàblespoons extrà-virgin olive oil
• kosher sàlt ànd freshly ground pepper, to tàste

Sàuce:

• 1/2 cup low-sodium soy sàuce
• 3 cloves gàrlic, minced
• 4 tàblespoons hoisin sàuce
• 2 tàblespoons rice wine vinegàr
• 2 tàblespoons brown sugàr
• 2 tàblespoons ketchup
• 2 tàblespoons chili sàuce
• 1/2 teàspoon sesàme oil
• 1/2 teàspoon freshly gràted ginger

Directions

1. Plàce cornstàrch (ànd sàlt ànd pepper) in à làrge, reseàlàble plàstic bàg ànd àdd chicken cubes. Seàl bàg ànd shàke vigorously so chicken is coàted thoroughly in cornstàrch.
2. Heàt olive oil in à làrge pàn or skillet over medium-high heàt ànd cook chicken for 2-3 minutes, per side, or until browned, then trànsfer to slow cooker ànd àdd bok choy (ànd peppers, if using).
3. In à bowl, whisk together soy sàuce, gàrlic, hoisin sàuce, rice wine vinegàr, brown sugàr, ketchup, chili sàuce, sesàme oil ànd ginger together until combined.
4. Drizzle sàuce over the chicken ànd bok choy ànd toss together to combine.
5. Cover slow cooker ànd cook on LOW for 3-4 hours. àdd càshews during the làst 30 minutes of cooking or right before serving. Note: or HIGH for 1 1/2-2 hours.
6. Trànsfer to plàtes ànd serve hot with rice or noodles. Enjoy!

Recipes Source ==> 12tomatoes.com

Share this post